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【烹飪課筆記】關於泰式料理,大廚提醒你的七件事

台灣的街頭巷尾開了一家又一家的泰式料理餐廳,熟悉的咖哩、打拋、椒麻雞和泰式酸辣海鮮湯,獨有的酸、辣吃起來特別有食慾,這些食物的背後藏有甚麼樣的秘密呢?這次藍帶廚師Angel老師和大家提醒幾個你不知道的泰式料理小知識。

  1. 正統的泰式奶茶

平常在台灣喝到的泰式奶茶幾乎都只有淡淡的茶味,奶味佔了絕大部分,因為使用了奶水直接沖泡,所以茶的味道會被蓋過去。而正統的泰式奶茶非常的甜,台灣人比較難以接受。

  1. 香茅和檸檬葉

香茅、檸檬葉還有南薑,是煮泰式湯頭的三大神器,丟入這三種香料後,泰式料理的酸味就會被激發出來。有趣的是香茅的英文名稱叫做「lemon grass」,常常會和檸檬葉搞混,因此購買時要看仔細、問清楚了。

  1. 月亮蝦餅和椒麻雞

你最熟悉的泰式料理是甚麼呢?是「月亮蝦餅」還是「椒麻雞」?錯了,這兩個都是泰國所沒有的料理,月亮蝦餅是台菜,而椒麻雞則是雲南菜。下次到泰國旅遊時,別再執著要吃月亮蝦餅和椒麻雞。

  1. 紅咖哩:綠咖哩:黃咖哩

泰式紅咖哩醬除了各種香料和調味之外,還使用了紅辣椒來調色調味;綠咖哩醬則是使用綠辣椒;黃咖哩醬則是加入了較多的薑黃。平常自己要做泰式料理時,可以直接購買調理醬包,但是如果想自己製作醬汁時,就該思考要做甚麼顏色的咖哩。

  1. 含羞草可以吃嗎?

輕輕一碰就會整個縮成一團的含羞草在泰國是道佳餚,炒過之後外觀像是炒空心菜,但是口感相當特殊,如果有機會到泰國旅遊,不妨嘗試看看這道另類的異國料理。

  1. 為什麼泰國人口味這麼重

除了天氣炎熱的影響,導致泰國料理偏酸、辣、鹹、甜,使用大量的香料加以調味,但比較少使用鹽巴,而是直接用魚露調味,同時泰式料理也加了很多的味精,因此喜歡食用泰式料理的朋友,吃完泰式料理後,記得要多喝開水,保持身體健康。

  1. 香菜根的妙用

許多人在處理香菜時,只有使用到它的葉子,而將根和莖丟掉,其實香菜根是廚房很棒的法寶,處理牛肉或式海鮮時,加入香菜根可以降低其中的異味,讓味道更加自然,煮湯也可以加入來使湯頭更加濃郁。中國古代甚至使用香菜根來治療不孕症,下次別急著把香菜根丟掉了。

文:蔣開宇

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