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想品出葡萄酒的微醺?初學者赴約前先看這篇

你來過品酒課嗎?不同於啤酒課程以男性居多,品葡萄酒的課以女學生居多,女孩子喜歡紅酒是因為她們常常用愛情的滋味形容,而就像談戀愛一樣,細節決定了氣氛,誰掌握了細節誰就掌握了大局。

懂紅酒,懂品味,然後懂生活。以下入門篇,讓你上餐前先略懂一些,以免打腫臉了還裝不成胖子,會尷尬的。

葡萄酒的種類

葡萄酒的種類分為四大類。

  • 靜態葡萄酒:指一般喝的白酒和紅酒,還包含了「遲摘」、「低溫冷凍」、「風乾」等方式釀造出來高甜度的葡萄酒。
  • 起泡葡萄酒:靜態葡萄酒再加入糖份和酵母,讓葡萄酒二次發酵,產生二氧化碳。最常見的例子就是「香檳」,這類的酒最為嬌貴,怕高溫怕高壓,存放的地點很重要。
  • 強化酒精葡萄酒:葡萄酒在發酵的過程中加入烈酒(四十度以上),強制停止發酵的過程,原本的目的是要延長保存時限,但因為好喝,就持續製作這類型的酒。波特酒和雪莉酒都屬於這類。
  • 混合再製葡萄酒:葡萄酒添入一些藥草和香料,像是苦艾、杜松子等,並且混合其他的酒而成,一般指的雞尾酒就屬於混合再製葡萄酒。

光是分類就分四種了,更別提能細分不同產區和年分,但如果不了解這些,你有辦法選擇喜歡的葡萄酒嗎?電影裡那些大亨名媛不只是用金錢換來品味,更多的還有知識的累積。

如何品酒?

品酒主要分四個步驟,觀、聞、搖、品,讓我們來看看這些品酒的小技巧。

  • 拿杯

拿高腳杯是一項低調的學問,同時需要注意美觀和方便飲用。用拇指和食指夾住高腳杯的底部,再用食指抵住頸部,就可以穩穩地抓住高腳杯。

  • 掛杯

掛杯指的是傾斜酒體繞高腳杯一圈後,所留下的水痕,這些水痕會自然地流回酒體,流速可以判斷出這杯酒的酒精濃度,流速越快代表酒精濃度越低,相反來看,流速很慢,代表這杯酒的酒精濃度很高。

  • 聞杯

聞杯分兩種,一個是鼻子貼近酒杯下緣,這時候聞的是此酒的果香調性;另一個是鼻子靠在酒杯上緣,此時聞到的是花香調性,不同的葡萄酒會有不同的調性,嗅覺是品飲葡萄酒最重要的工具。

  • 搖杯

有些葡萄酒需要和空氣接觸,才能讓香味散出,所以需要搖杯。記得搖杯前先聞杯,聞出這杯葡萄酒還很悶、緊,再搖動葡萄酒。比較搖杯前和搖杯後的香味不同,是品評葡萄酒很有趣的一環。

這些步驟都是為了能夠更接近葡萄酒的原味。「不懂,態勢也要做出來。」葡萄酒生活學院的講師Calvin不斷強調。就算我們不是葡萄酒大師,都應該學會最基本的態勢,葡萄酒是一款社交場合常見的酒種,態勢代表了禮儀的一環。但在態勢背後,更重要的是輕鬆入口葡萄酒的自在和品味。享受葡萄酒風味前,該認識到種類、品味和差異,建立「味覺記憶」才能喝出葡萄酒的香醇。

更多葡萄酒課相關資訊在你知我知廚藝學院

文:蔣開宇

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