- 課名：【品油入門】教您如何挑選健康好油
- 授課老師：吳宛庭＠汎岳國際有限公司行銷經理、我的希臘橄欖油
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舊約聖經故事諾亞方舟中，諾亞派出的鴿子叼著橄欖葉回來，代表和平和友善；希臘神話中，海神波賽頓和智慧女神雅典娜競賽，誰能給出對人類更有用的東西，便能夠獲得勝利，而雅典娜靠著橄欖樹贏得勝利；羅馬競技場的勇士會以橄欖油擦拭身體，健康又能保養身體，為什麼過去的好處多多，在台灣，大部分人卻都還保持著距離？
現在的台灣，在外面吃要擔心油品來源不明，在家煮也要擔心買來的油是否安全，食安風暴下人人自危，如何挑選正確的橄欖油，降低受害風險，是時下最必須具備的能力之一。
先看橄欖油產地
世界產量第一的是西班牙，佔了世界的43%；義大利則是世界最大的橄欖油出口國；希臘平均每人每月吃掉2公升的橄欖油，排名世界第一。95%以上的橄欖油產自地中海區，大型的莊園遍布南歐，橄欖油又被稱為「地中海的液體黃金」。
橄欖油可粗分成三種類別，每種類別可以再細分三種，總共九個等級的橄欖油
初榨橄欖油(Extra Virgin、Virgin、Ordinary)
- 人工摘取橄欖，果實摘取後二十四小時內要完成壓榨、過濾。
- 唯一能直接生飲的橄欖油的是Extra Virgin和Virgin，接下來的就不建議飲用。
- 擁有最高的營養價值和抗氧化效果，歐盟標準中，酸價要低於0.8才可稱為冷壓初榨橄欖油。
精煉橄欖油(Lampante、Pure、Light)
- 油燈純橄欖油(Lampant)除了食用外，還被拿來當作油燈的燃料。但在台灣最常見的油種是比油燈燃料還要低一階的Pure。
- 純橄欖油(Pure Olive oil)是台灣最普及的油種，不要被中文給騙了，橄欖油沒有混合其他種油，但可以混合其他精煉過的橄欖油，再加入少量的Extra Virgin而成。純橄欖油不是如你想像那麼單純。
二次榨橄欖油(橄欖渣原油、精煉橄欖渣油、橄欖油粕)
通常二次榨的橄欖油，酸性質都已經超標很多，營養價值降低，游離脂肪酸等已經不安全，選用時請謹慎考慮。
關於消費者安心標準
然而現在的食安環境，光是有背景知識還是不夠的。「包裝上的標示越多越好，信賴度越高。」橄欖油的認證和信譽是很重要的。
- PDO(受保護原產地名)：保護歐盟國的農產品
- O.C.(產地認證)：原作法國葡萄酒品質管理標準，後擴張到其他農產品項
可以讓油品的品質加一層保證。
有了橄欖油認證後，如果還不放心，還有最安心的選擇：親自跑一趟莊園，親眼看到橄欖油的採收、壓榨過程。
學會判斷產地、等級、認證後，基本瞭解到甚麼是好的橄欖油，接下來就是透過品嚐來比較。但身為一個外行人，我們無法用舌頭分辨十二種不同的橄欖油，所以「信賴」是解決問題的根本之道，目前產業的立法尚未完善，只能透過消費者支持優良產業，抵制黑心油商來保護我們的健康安全。
文：蔣開宇
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資料參考來源
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