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你買的不只是甜點,一次看懂【馬卡龍心機】

馬卡龍女子-凱瑟琳、瑪麗、現代女孩
十六世紀,文藝復興時期,全歐洲最具影響力的梅迪奇家族風風光光嫁了女兒,這位未來的法國皇后凱瑟琳,不只帶著豐厚嫁妝,還帶了一位甜點師傅。嬌客「馬卡龍」從此來到法國。

十八世紀,王權漸殞,末代皇后瑪麗拿起晚宴甜品馬卡龍,貝齒輕輕一啃,便挺著她被鯨骨裙繫緊的纖腰說道:「外表光滑細緻、吹彈可破,不就是少女的酥胸嗎?」

二十一世紀, 講究時尚的年輕女性一邊嚐著心形馬卡龍,一邊將剛拍好的甜點美照上傳Facebook。當月雜誌斗大的標題寫著:「本季衣櫃就缺一件馬卡龍色大衣!」

跨越五個世紀,馬卡龍從貴族甜點搖身一變成了時尚代名詞,夢幻色彩和圓潤的夾心造型其實並非法式甜點的最強,難度也稱不上最高,它憑什麼成為大家心中的法式經典呢?

背後,都是心機。

馬卡龍心機一:百變私服比制服更有個性

你是否有過這樣的經驗:進到賣場中,色號眾多的基本款商品排成的彩虹大軍,總是能即時抓住你的目光?

在多色基本款抱枕前挑選的女子

大量的色彩衝擊,能增加你前往一瞧的可能性。馬卡龍的銷售方式也是同理。比起一般糕點色彩固定,馬卡龍的變化沒有極限。它們甚至可以超越七彩、自成色票。

在挑選的過程,你的潛意識將過往經驗與某些顏色產生連結,也許是初吻染上的一抹緋紅,也許是一個人看海時的湛藍,都讓人在不知不覺中有種「為自己量身打造」的客製化錯覺!

馬卡龍簡單的造型,也在視覺判斷中扮演了重要角色。 當同樣不同色的基本款商品並列在一起時,你能夠輕鬆地單就對顏色的喜好,辨識出最適合自己的一個。

櫥窗裡的馬卡龍-1 馬卡龍色票

馬卡龍心機二:醞釀五百年的吸引力

 「至愛品牌」(Love marks)是一種利用產品本身背景廣受社會認可,使顧客情感經驗主導理性選擇的銷售手法。如同德國的BMW、阿爾卑斯山產的礦泉水,腦袋中的情感認知決定了你的購買。 馬卡龍也是如此,它賣弄的不只色彩,還有法式內涵。

「法式內涵」是從四百九十年前累積至今的資產。

十六世紀,文藝復興中後期,太陽王路易十四的祖父弗朗索瓦一世,極力推崇文化藝術,不惜重金招攬藝術家遷居法國及創作。在位三十二年,他一人便將藝文重鎮由義大利翡冷翠北移巴黎,讓文藝復興的溫度於法國宮廷中二次沸騰。馬卡龍的優雅形象在此時于巴黎貴族間確立。佛羅倫斯貴族之女凱瑟琳遠嫁法國,一併帶來纖腰審美和馬卡龍,一顆顆亮麗的小甜味開始流轉於仕女指尖

而後十八世紀時尚指標、「凡爾賽拜金女」瑪麗皇后,一聲「好吃」,便讓馬卡龍「少女酥胸」的名號從此流傳直到今天。吃下它,舌上的甜還遠不比心裡的雀躍。

馬卡龍終極心機:你真的沒辦法說不

只比一枚五十元硬幣大些、分量不足三十公克,小小一顆馬卡龍身上承載著個性、藝術、法蘭西,關鍵在於它夠「簡單」!

拉杜麗馬卡龍-1 在馬卡龍店自拍的女生-2

外形上來看,它不像法式精緻甜點閃電泡芙受限於長條狀的外型。馬卡龍圓形單看親切,衍生後的心型、菱形亦無所侷限。

內餡,又不像拿破崙派在酥脆派皮之間,為了怕太乾只能放進奶霜;馬卡龍夾心內餡從較濃稠的乳霜、到清爽的果醬、桂圓應有盡有。

法式檸檬塔,檸檬主味濃郁強烈;馬卡龍僅有淡淡杏仁氣息,主味覺倚賴內餡材料,變化性高。
杏仁粉、蛋白、糖。褪去華衣,馬卡龍僅由三種平凡素材組成。然而正因食材本身特質簡單,從古到今,無數甜點師、設計師才能發揮創意,應和掌廚者性格和味覺美感,使馬卡龍從平凡走出變化萬千的形貌,消費者也因此得以選出最量身打造的馬卡龍。

這就是馬卡龍的終極心機,讓主廚、少女、討女士歡欣的紳士們,總逃不過它的手掌心。

更多手工甜點、烹飪課:http://uknowiknow.com/icook

文:羅齊、朱芙萱

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