comment 0

日式偏執+台灣鮮甜,一個大男生的巴黎甜點夢

林庚辰最新私房教學課程,都在你知我知廚藝學院(詳見前方連結)

「中山國中站離巴黎有多遠?」夾在上班人潮之間,坐往中山國中站的JustSweet甜點師傅林庚辰心裡這麼問。早上九點,包圍林庚辰的是濱江市場的水果。他的眼睛盯著每一攤的商品、配料、甚至是飲料店最新飲品,找靈感、也找香氣。

這個每天在菜市場裡做著巴黎甜點夢的大男生主廚,堅持把新鮮食材的本土甜釀進馬卡龍,有如甜點魔術師的他,四年前卻還只是個上班族。

IMG_6823 IMG_6827 IMG_6828

黑糖桂圓、芝麻、玫瑰桑椹

「台灣人不喜歡太甜,還得調整一下配方,」林庚辰說,他大量採用台灣新鮮水果、減低糖量的做法換來許多忠誠的支持者,卻也犧牲了保存期限、提高成本。看著他仔細的眼神,客制化的畫出馬卡龍上面的圖案,很難想像幾年前的他穿著西裝、垂頭喪氣的樣子。

四年前,林庚辰就跟每個穿著西裝、襯衫的年輕人一樣,早上搖搖晃晃的準時報到,直到腦袋空了再搖搖晃晃的下班回家。

當時的他三十歲,跟很多人一樣,必須面對塵封已久卻越長越大的問題,不得不做出選擇。有人選擇「就這樣吧」。有人選擇為了退休的美夢現在繼續忍受。林庚辰的選擇,是從冷氣房走到了火爐旁。

當時還是百貨公司樓管的林庚辰辭掉了工作,漂洋過海來到一句話也不會講的日本,還站進了東京品川站飯店廚房,洗碗、切菜、流汗。

從冷氣房到火爐旁「為什麼?」

「我也不知道,我只是想去看一看世界是長什麼樣?」林庚辰說,在工作三四年之後,他並沒有被一切說服,還想去看看陌生的世界、去看看人生「可以」長什麼樣子。

「人生應該可以再多一點吧?」他想。

IMG_6815

林庚辰在日本的第一年讀語言學校,真正的從零開始。第二年,想考大學沒考上,卻報考了餐飲學校,開始了廚師帽的生活。學語言不容易,但是用不會的語言上烹飪課,更難。林庚辰當時連講電話、面試都要請老師幫忙練習、死背。

在語言有了些基礎之後,他試著進飯店當學徒。早上九點到下午五點在學校上課,六點到十點在飯店廚房工作,六日則做整天。

問他有沒有休息,「有啊,我都有看電視,」他回答。

採訪的時候,「還好」是他最常說的字,直到同事聽不下去跳出來說「要跟他工作,真的不容易,他在廚房裡的時候都不笑的,」同事說,「他喔,就是什麼都多一道工,現在的人沒有去偷偷少一道工就很了不起了。」

IMG_6723

 多一道工,是基本的

經過日本兩年半的洗禮,林庚辰帶著「日式態度」直奔西餐廳當學徒,超過三十歲的他成了店裡最老的菜鳥。

十點上班,他每天八點半就報到,「因為師傅說,絕對要第一個到,」林庚辰記在心底的還有「看見每一個人都要鞠躬,因為師傅說只要有心,每一個人都可以是你的老師,」

在日本的廚房裡,林庚辰從拿刀開始學,每種食材用的刀不同,切法也不同,每次犯錯師傅絕對不放過,直到看著他修正為止。為了學,林庚辰求的不是把事情做好而已,而是每一天都更快的把份內的事完成,「快一點把分內事做完,就有時間去學新的東西。」

說到這裡,他還是認為自己沒有很努力。他真的就像一個藏著秘密配方的日式泡芙,外表憨厚、老實,裡面卻包裹著偏執。

IMG_6641

以巧克力為例,林庚辰選用的比一般市面用料高上兩倍,杏仁粉則是選了送到日本研磨的美國杏仁粉品牌。就連馬卡龍必備的蛋白霜,林庚辰也因為口感因素選用了做一次僅有八十顆量的義式蛋白霜,而不是一次兩百顆的法式蛋白霜。

但偏執要在他的臉上找偏執是不可能的,只有在他的臉書上才能看見那標準的日式精神,請看,庚辰語錄:

  • 沒有什麼盡力就好,要做就要做到最好。
  • 如果沒有夢想,就會一直羨慕別人

  • 所有的事都由我扛著,我只想讓身邊的人過得更好。
  • 我會拼命成為世界一流的甜點師。
  • 還可以撐得住的,都不叫做是辛苦。
  • 雖然我不知道是誰買了我的甜點,但我希望他吃下去是會感到幸福的。我一直是抱著這樣的心情製作甜點的,只是想讓你知道。
  • 我林庚辰,是為了甜點而生的男人。

IMG_6636

當然,他也有另一面,提醒著你他其實才三十四歲:

  • 洗腦開始。你們只吃林庚辰的甜點你們只吃林庚辰的甜點你們只吃林庚辰的甜點。。。。。
  • 低調的甜點店。聽說曾愷玹說馬卡龍好吃。爽啦。

出走,修煉,回來之後。林庚辰認真的態度讓他只花一年就從學徒變成了負責把關主菜的一把手,離開百貨公司不過三年多,就來到JustSweet擔任當家甜點大廚。

林庚辰的故事其實不新鮮,但他比一般人多一些勇敢,而那一些勇敢就是帶你到不同地方的跳板。

「有時候現實並不會逼你往前。但把你困住的通常都是因為現實。」他說,我們總是覺得現實把我們困住,但林庚辰的故事則提醒我們,「往前」的選擇隨時都握在手中。

IMG_6597              IMG_6742 

中山國中站離巴黎有多遠?採訪完「還好主廚」,我慢慢開始相信,不管你幾歲、不管你從哪裡開始,只要幫自己找到往前的動力跟引擎,不管到目標的距離到底多遠,真的,因為踏實,因為每一天都看得見自己的前進,所以一切辛苦也都只是「還好」了。

廣告

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com Logo

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 / 變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 / 變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 / 變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 / 變更 )

連結到 %s