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【課後記事】食我餐飲學院:樂子、Trio開店七大絕學

一個是台灣美式早餐熱潮的推手,從台北只有五家早午餐店的時代開店至今;一個,是擁有超過二十年經驗的調酒大師,成立的酒吧品牌已成為各界爭搶合作的品味象徵。他們每年受邀演講幾乎百場,兩位大師卻是首次同台。

樂子Trio

 食我 X 你知我知超榮幸,兩大名師首次同台

樂子創辦人Amy、Trio創辦人王靈安聯手開講,第一次同台獻給了食我餐飲學院 X 你知我知好學網的餐飲講座,一個在白天製造歡樂,一個在晚上調製浪漫,各有祕訣的兩位大師與學員們分享了他們的七大經營絕學。

「我為什麼要創業?因為我欠債啊!」首先登台的Amy笑說,在經濟壓力下開店必須特別小心,由於Amy的創業夥伴(現在的老公)是廚師出身,對品質的要求一直是樂子的第一原則。有限的資源下如何守住對品質的承諾,Amy的分享解了創業者心頭的疑問。而另一位大師王靈安則以自己美國、台灣兩地的酒吧經營經驗出發,點出強調氣氛、手感的Trio,如何一邊展店、一邊深化品牌。

站在浪潮上做先鋒,本來就不容易,兩位大師不只催生了美式早午餐熱潮,也把更多人帶進酒吧,享受微醺時刻。第一次的同台分享,從展店、品牌經營兩方向給出了七大招,不只能讓你更看清展店、經營品牌的要訣,的或許能幫你避開許多觸礁的風險。

餐飲展店錦囊:

一、實際的選址學:生存優先,否則會逼自己「下海」
Amy老師說,樂子一開始本來要找光復南路、國父紀念館停車場附近店址,但六、七十坪的店面八年前就已經十五、二十萬,怎麼算都做不起來(房租加押金、裝潢、備料),如果真的硬作,就會讓自己背負太多壓力,需要做本來不想做的事(樂子賣飯…),「租金壓力大,就會病急亂投醫!」

二、聰明簽約:風水會轉!不要簽超過五年!
「誰想過師大會從一兩百萬做到現在幾十萬而已?」Amy老師說,現在每個商圈變動太大,交通設施、新的建案等,大到商圈、小到社區,消費行為、規模、消費者屬性其實都是一直變動的。

三、小白兔進叢林:百貨與街邊店的抉擇?
以信義區為例,大部分的店面都屬百貨商場,進駐之後有品牌效益、固定客流,但其實也有很多眉眉角角需要注意,與街邊店的經營有許多的不同,Amy老師特別叮嚀,這時候必須有軍師團相助,才能找到與商場間最好的合作模式,也才能進一步調配管理上的資源與方式。

餐飲品牌怎麼作?

四、玩不玩行銷:產品力是最好的行銷。
「我也不知道我那時候在想什麼,花了一大筆錢去做app,問題是誰想下載一支餐廳的app啊?」總是認真的Amy老師說,餐廳的經營者常常會直接的把行銷作為帶入人流的渠道,但產品的品質,其實才是關鍵。團購、會員卡、信用卡優惠等,其實都是次要。樂子的產品跟用餐環境,養成了一群死忠的顧客,幾乎一半以上每個月會來一至兩次,順水推舟,樂子推出會員制度,讓喜歡自身產品的饕客得到優惠。

五、內訓:「最貴的是微笑」
樂子、Trio一太陽一月亮,但都在業界中享有清楚的品牌印象,要讓餐廳有風格,曾於餐飲集團內服務的你知我知好學網創辦人林才越提出,「其實,最貴的是微笑」,如何把老闆對餐廳的理念、對服務的堅持貫徹到每個夥伴身上,並且打從心裡「活出」品牌理念,這是最基本也最困難的一環。

六、餐廳品牌學:服務就是風格
王靈安老師說,從打算開店起就開始物色bartender,因為那是一家店的靈魂,從此也在人才培育上投入大量心力,為了留才,還不斷的調整制度,「我去問那些大飯店是怎麼做的,去想他們的福利我哪個做不到?」手感精準的調酒,加上服務生到位的服務,Trio慢慢走出自己的風格。

七、賣氛圍!
「我們最好的資產是這群客人!」王靈安舉例,只要遇見一個人來的女生,Trio一定安排位置,「你要知道,女生要選一個新地點,特別是喝酒的地點,是需要強大的信任感的,」把客人照顧的心安,放心微醺,從隨時微調的燈光、溫度到音樂,要真正做到位,王靈安說這背後個個是經驗累積而成,也是這些細節,造就Trio的優勢。

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